Van‘ın Erciş ilçesinde fırıncılık yapan İsmail Ertaş, klasik ekşi maya ile ekmek üretiyor.

Modern yollarla ekmek üretilmeden evvel kullanılan ekşitilmiş maya ile hamur hazırlama metodu, ilçede kullanılmaya devam ediliyor. Hamurun hazırlanmasından sonra 12 saat üzere bir dinlenme mühleti olan ve üretimi güç olduğu için günümüz fırın işletmecileri tarafından pek tercih edilmeyen bu formülle daha sağlıklı, lezzetli ve geç bayatlayan ekmekler üretiliyor. Erciş ilçesinde 17 yıldır unlu mamuller üretimi yapan İsmail Ertaş, “2007 yılından beri fırın bölümündeyim. Kara fırın ustasıyım. Son 5 yılda da tandır işine geçiş yaptık. Şu an bölgemizin en eski cinslerinden olan ekşi mayalı ekmeği yapıyoruz. Çörek ve lavaş da çıkarıyoruz. Tıpkı vakitte dört çeşit ekmeğimiz var. Ekşi mayalı hamur yapıyoruz. Hamurumuz en az 12 saat dinlendikten sonra ekmeklerimizi pişiriyoruz. Kepekli un kullanıyoruz. Hem kendi buğdayımızı öğütüyoruz hem de fırın için özel üretilen unlardan kullanıyoruz. Ekşili maya kullanmamızın nedeni ise ekmeğimizin bozulmaması, bayatlamaması ve daha uzun müddet koruma edilmesidir. Olağan fırın ekmekleri bir günde bayatlarken, biz bir hafta yahut 10 gün tüketilebilecek ekmek yapıyoruz. Bu tekniği annemden öğrendim. Muhtemelen o da annesinden öğrenmiştir. Ürettiğimiz ekmeğe ilçe ve ilçe dışından sipariş alıyoruz” dedi.

Ekmek alan bir vatandaş ise Erciş’te çok kişinin ekmek ürettiğini belirterek, “Bir yıl evvel buradan ekmek alıp meskene götürdüm ve herkes çok beğendi. Yaklaşık bir yıldır ekmek alıyorum, ekmekleri çok taze, çok yeni, çok hoş. Kendisine teşekkür ediyorum” sözlerini kullandı. – VAN