Brezilya, coşkulu ve çeşitlilik dolu kültürüyle ünlüdür ve bu renkli atmosferi mutfaklarına da yansır. Brezilya mutfağı, tropikal meyveler, taze deniz eserleri, et çeşitleri ve çeşitli baharatlarla doludur. Renkli sokak pazarları, mahallî lezzetler ve lezzetli atıştırmalıklar, Brezilya’nın mutfak çeşitliliğinin bir yansımasıdır. Bu coşkulu ülkenin mutfak kültürü, insanların bir ortaya gelerek keyifli vakit geçirdiği, lezzet dolu bir seyahate davet eder. Coxinha yemeği; geçmişi için neredeyse 19.yüzyıl civarlarına bir göz atmamız gereken bu tarihi ve tanınan lezzet, Brezilyalıların vazgeçilmezdir. Pekala Brezilya mutfağının hoş içli köftesi nasıl yapılır? İşte Coxinha tanımı…

COXINHA TARİFİ

Malzemeler:

Hamur için:

2 su bardağı tavuk suyu

2 su bardağı un (silme)

1 yemek kaşığı tereyağı

1/2 adet kuru soğan (ince rendelenmiş)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Şekil vermek için:

5 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

1 adet tavuk göğsü (200 gr, haşlanmış)

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 tutam tuz

1/4 demet maydanoz

Kaplamak için:

1/2 su bardağı su

2 tatlı kaşığı nişasta

1,5 su bardağı galeta unu

Kızartmak için:

2 su bardağı galeta unu

Yapılışı:

İlk olarak hamur için kalın tabanlı bir tava ya da tencerede tavuk suyu, tereyağı, tuz, toz kırmızı biber ve soğan rendesini bir taşım kaynatın.

Kaynayan karışıma unu koyup spatula ile karıştırın ve yoğunlaşıp tabanı hafifçe tutmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin.

Hamurunuz bu basamakta biraz pütürlü olabilir olağandır.

Hafifçe yağlanmış tezgaha sıcak hamuru alın ve spatula, hamur kazıyıcı ya da merdane ile bastırarak pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Hazırladığınız hamuru yavaşça yağlayıp büsbütün soğuyana kadar tezgahta dinlendirin.

İç harç için evvel haşlanmış tavuğu didikleyin, soğanı ufak küpler halinde doğrayın, maydanozların yalnızca yapraklarını ince ince kıyın.

Geniş bir tavada tereyağında soğanları yumuşayana kadar soteleyin, karışıma baharatları ve tavukları da ekleyin, son olarak maydanozu da ekleyip ocaktan alın ve soğutun.

Kaplama için su ve nişastayı karıştırıp ufak bir tavada bir taşım kaynatın, bir kaba alıp soğumaya bırakın.

Hamuru soğuduktan sonra cevizden biraz küçük kesimlere bölün ve yuvarlayın.

Bu süreci yaparken avcunuzu yavaşça yağlayabilirsiniz.

Yuvarlakları avcunuzda yavaşça inceltin ve ortasını havuz üzere açıp içine çokça tavuklu harçtan koyun, kenarlardan üst gerçek çekerek kapatın , son olarak avcunuzda koni biçimi verip yuvarlayın.

Hazırladığınız Coxinhaları kaplamak için evvel avcunuzu nişastalı karışımla nemlendirin ve dışlarını çok ince bir katman halinde kaplayın, akabinde ekmek kırıntısına bulayın.

Pişirme süreci için yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın ve Coxinhaları çevirere çevire her yüzeyi kızarıp, sertleşene kadar kızartın.

Bu süreç 4-5 dakika sürecektir. Bu etapta dış yüzeyin yanmaması için orta ara ateşin altını kısıp açabilirsiniz.

Pişen Coxinhaları havlu peçete üzerine çıkartın 5 dakika dinlendirip sıcak ya da oda sıcaklığında ılık olarak servis edin.

Afiyet olsun!