Matter bilim bülteninde sunulan sistemle, piyasaya çıkması halinde proteine karşı daha küçük karbon ayak izi sunan, daha ucuz bir alternatif sağlayabilecek besleyici ve lezzetli, hibrid bir besin oluşturuluyor.

HÜCRE KÜLTÜRÜYLE OLUŞTURULMUŞ PROTEİN PİRİNCİ

Güney Kore’deki Yonsei Üniversitesinde çalışan birinci makale Sohyeon Park, “İhtiyaç duyduğumuz tüm besinleri hücre kültürüyle oluşturulmuş protein pirincinden aldığımızı düşünün” diyor. “Pirinç halihazırda yüksek bir besin düzeyine sahip. Ancak çiftlik hayvanlarından eklenecek hücreler, bu seviyeyi daha da artırabilir.”

Populer Science Türkçe’nin aktardığı çalışmada biyolojik iskeleler, hayvanlarda hücrelerin üç boyutlu büyümesini yönlendirip destekleyerek doku ve organların oluşmasına yardımcı oluyor. Araştırma kadrosu, hücre kültürüyle geliştirilen eti yetiştirmek için bu hücresel ortamı pirinç kullanarak taklit etmiş. Gözenekli ve sistemli bir yapıya sahip pirinç taneleri, hayvanlardan elde edilen ve kenarda, köşede kalmış hücreleri barındıran sağlam bir iskele sunuyor. Pirinçte bulunan belli moleküller de bu hücreleri geliştirip destekleyebiliyor ve pirinci ülkü bir platform haline getiriyor.

Araştırma grubu çalışmasında birinci evvel pirinci, hücrelerin pirince daha yeterli tutunmasına yardım eden inançlı ve yenilebilir bir içerik olan balık jelatiniyle kapladı. Daha sonra pirince sığır kas ve yağ kök hücreleri eklenirken, pirinç petri kabında 9 ila 11 gün boyunca kültürlenmeye bıraktı. Elde edilen son eser, besin güvenliği ihtiyaçlarını karşılayan ve besin alerjilerini tetikleme istikametinden düşük tehlike barındıran ana bileşenlere sahip, hücre kültürüyle yetiştirilmiş sığır pirinci oldu.

Araştırmacılar bu hibrid sığır pirincinin özelliklerini görmek için pirinci buharda pişirerek, besin sanayisinde yürütülen ve içlerinde besin kıymeti, koku ve doku üzere ögelerin da bulunduğu çeşitli tahliller gerçekleştirdiler. Bulgular, hibrid pirincin sıradan pirince nazaran yüzde 8 daha yüksek protein ve yüzde 7 daha yüksek yağ içerdiğini ortaya koydu. Hibrid pirinç, tipik yapışkan ve yumuşak dokuya kıyasla daha sıkı ve gevrek oldu. Daha yüksek kas içeriğine sahip hibrid pirinç sığır ve bademle bağlı koku bileşenlerine sahipken, daha yüksek yağ içeriği taşıyanlar ise krema, tereyağı ve Hindistan cevizi yağına denk gelen bileşenler içeriyor.

“Genelde muhtaçlık duyduğumuz proteini çiftlik hayvanlarından alıyoruz ancak çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesinde çok fazla kaynak ve su kullanılıp, büyük ölçüde sera gazı yayılıyor” diyor Park. Araştırma grubunun eseri ise küçük bir fiyata ve değerli derecede daha küçük bir karbon ayak izine sahip. Hibrid pirincin, üretilen her 100 g protein için 6,27 kg’dan düşük CO2 yaydığı varsayım ediliyor. Sığır etindeyse bu ölçü 49,89 kg. Sığır eti kilogram başına ortalama 316 TL iken, hibrid pirinç piyasaya çıkarsa 43,5 TL olacak.

Hibrid et pirincinin besin güvenliği istikametinden düşük riskler taşıdığı ve üretim sürecinin daha kolay olduğu düşünüldüğünde, araştırma kadrosu eserin piyasaya çıkması bakımından umutlu. Ancak pirinç midelerimize ulaşmadan evvel araştırmacılar, pirinç adedinde hem kas hem de yağ hücrelerinin gelişmesi için daha düzgün kurallar oluşturmayı ve bu sayede besin pahasını daha da artırmayı planlıyor.

“Hücrelerin pirinçte bu kadar âlâ yetişeceğini beklemiyordum” diyor Park. “Şimdiyse bu tahıl tabanlı hibrid besin için bir dünya mümkünlük görüyorum. Günün birinde açlığı azaltacak, askerlere dağıtılacak ve hatta uzay besini olarak kullanılacak bir yiyecek haline gelebilir.”